秦川牛肉在乳酸发酵过程中品质变化研究

秦川牛肉在乳酸发酵过程中品质变化研究

李林强1,2，昝林森1,*，张宝珣1

Study on Quality Change of Qinchuan Beef in Lactic Acid Fermentation

LI Lin-qiang1,2 ZAN Lin-sen1,* ZHANG Bao-xun1

食品科学 . 2009, (7): 131 -134 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200907030