胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

明建1,2，曾凯芳1,2，李洪军1,2,*

Study on Effect of Trypsin-induced Tenderization on Beef Tenderness

MING Jian1,2，ZENG Kai-fang1,2，LI Hong-jun1,2,*

食品科学 . 2009, (5): 222 -226 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-200905052