谷朊粉、麦醇溶蛋白与麦谷蛋白基本性质研究

谷朊粉、麦醇溶蛋白与麦谷蛋白基本性质研究

钟昔阳，姜绍通，潘丽军，李志凯，焦立洲

Properties of Gluten, Gliadin and Glutenin

ZHONG Xi-yang，JIANG Shao-tong，PAN Li-jun，LI Zhi-kai，JIAO Li-zhou

食品科学 . 2009, (23): 47 -51 . DOI: 10.7506/spkx1002-6300-200923009