高铁肌红蛋白含量和高铁肌红蛋白还原酶活性与冷鲜肉肉色稳定性关系的研究
王玮, 汤祥明, 金邦荃
Study on Correlation of Metmyoglobin Content and Metmyoglobin Reductase Activity with Color Stability of Chilled Pork
WANG Wei, TANG Xiang-Ming, JIN Bang-Quan
食品科学 . 2008, (7): 94 -97 . 

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