兔肌球蛋白热诱导凝胶过程中的物理化学变化
曾宪明, 徐幸莲, 白云, 周光宏
Physico-chemical Changes during Heat-induced Gelation of Rabbit Skeletal Myosin
ZENG Xian-Ming, XU Xing-Lian, BAI Yun, ZHOU Guang-Hong
食品科学 . 2008, (4): 149 -153 . 

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