核磁共振研究膳食纤维面包制作过程的水分迁移行为

核磁共振研究膳食纤维面包制作过程的水分迁移行为

李资玲, 刘成梅, 万婕, 吴孛, 刘伟

Study on Molecular Mobility in Dietary Fiber Bread by NMR

LI Zi-Ling, LIU Cheng-Mei, WAN Jie, WU Bei, LIU Wei

食品科学 . 2007, (10): 127 -130 .