苹果多酚对鲜肉色泽稳定性及脂肪氧化的影响

孙承锋, 杨建荣, 贺红军

Effect of Apple Polyphenol on Color Stability and Lipid Oxidation of Fresh Meat

SUN Cheng-Feng, YANG Jian-Rong, HE Hong-Jun

食品科学 . 2005, (9): 153 -157 .