盐浓度对商用大豆分离蛋白凝胶的胶凝过程及动态粘弹性的影响

吴晖, 唐传核, 李琳, 杨晓泉

Effects of Salts Concentration on Gelation Process and Viscoelasticities of Commercial Soy Protein Isolate Gels

WU Hui, TANG Chuan-He, LI Lin, YANG Xiao-Quan

食品科学 . 2006, (7): 39 -43 .