小麦粉品质与馒头加工质量的相关性研究

小麦粉品质与馒头加工质量的相关性研究

袁建, 鞠兴荣, 汪海峰, 杨晓蓉

Relationship of Wheat Flour Quality with Chinese Steamed Bread Quality

YUAN Jian, JU Xing-Rong, WANG Hai-Feng, YANG Xiao-Rong

食品科学 . 2005, (12): 57 -61 .