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金华火腿工艺过程蛋白质水解及其相关性研究
章建浩, 朱健辉, 王思凡, 周光宏
Correlation Study Between Proteolysis and Processing of Jinhua Ham
ZHANG Jian-Hao, ZHU Jian-Hui, WANG Si-Fan, ZHOU Guang-Hong
食品科学 . 2004, (
10
): 173 -177 .
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