乳清蛋白冷凝胶形成机理的研究进展
张久龙, 孟祥晨, 桂仕林
Advance in Formation Mechanism of Cold-set Gel of Whey Protein
ZHANG Jiu-Long, MENG Xiang-Chen, GUI Shi-Lin
食品科学 . 2008, (10): 641 -644 . 

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