无硝配方及受热差异对牛肉粒作用效果的研究

无硝配方及受热差异对牛肉粒作用效果的研究

朱秋劲, 罗爱平, 张倩, 马翔, 刘晓明

Studies on Nitrite-free Formula and Different Heating Effects of Beef Grain

ZHU Qiu-Jin, LUO Ai-Ping, ZHANG Qian, MA Xiang, LIU Xiao-Ming

食品科学 . 2003, (9): 54 -59 .