动态超高压微射流均质对大豆分离蛋白起泡性、凝胶性的影响

涂宗财, 汪菁琴, 阮榕生, 王辉, 张雪春

Effect of Dynamic High-pressure Microfluidization on Foaming, Gelation Properties of Soy Protein Isolate

TU Zong-Cai, Wang-Jing-Qin, Ruan-Rong-Sheng, Wang-Hui, Zhang-Xue-Chun

食品科学 . 2006, (10): 168 -170 .