食品添加剂对面团流变学特性影响的初步实验研究

食品添加剂对面团流变学特性影响的初步实验研究

王欣, 刘宝林, 苏朋, 刘晓娟, 谷雪莲

Effect of Food Additive on the Rheological Properties of Dough

WANG Xin, Liu-Bao-Lin, Su-Peng, Liu-Xiao-Juan, Gu-Xue-Lian

食品科学 . 2006, (10): 171 -173 .