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肌浆蛋白对牛肉匀浆物凝胶特性的影响
何燕, 彭增起, 赵立艳
Effect of Sarcoplasmic Proteins on Gel Properties of Beef Homogenate
HE Yan, Peng-Zeng-Qi, Zhao-Li-Yan
食品科学 . 2006, (
10
): 193 -196 .
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