谷氨酰胺转胺酶改性谷朊粉的研究

谷氨酰胺转胺酶改性谷朊粉的研究

张春红，陈海英，车晓彦

Study on Modifying Wheat Gluten with Tansglutaminase

ZHANG Chun-hong,CHEN Hai-ying,CHE Xiao-yan

食品科学 . 2006, (12): 102 -105 .