不同加热处理对牦牛肉风味组成和质构特性的影响

罗章1,2，马美湖1,*，孙术国1，靳国锋1，于美娟1，郭良1，黄群1

Effects of Different Heat Treatments on Flavor and Texture Characteristics of Cooked Yak Meat

食品科学 . 2012, (15): 148 -154 .