甘氨酸甜菜碱及复合纤维素酶对酱油发酵的影响

魏鲁宁1，李芬芳2，胡文锋1,*，吴惠玲3，周朝晖3，李铁桥3，韩春3，黄早成3，陈永泉1

Effects of Glycine Betaine and Complex Cellulase on the Fermentation of Soy Sauce

WEI Lu-ning1，LI Fen-fang2，HU Wen-feng1,*， WU Hui-ling3，ZHOU Zhao-hui3，LI Tie-qiao3，HAN Chun3， HUANG Zao-cheng3，CHEN Yong-quan1

食品科学 . 2013, (7): 212 -216 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201307044