皮蛋加工过程中流变与凝胶特性的变化规律
涂勇刚1，赵?燕2，徐明生1，杜华英1，唐?娇1，赵曼云1，李建科2
Variations in Rheological and Gel Properties of Preserved Eggs during Processing
食品科学 . 2012, (19): 21 -24 . 

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