两种化学修饰剂对小麦酯酶活性及稳定性的影响

两种化学修饰剂对小麦酯酶活性及稳定性的影响

陈铭1，陆利霞1,2,*，熊晓辉1,2，游京晶1,2

Two Chemical Modifiers Affect Wheat Esterase Activity and Stability

CHEN Ming1，LU Li-xia1,2,*，XIONG Xiao-hui1,2，YOU Jing-jing1,2

食品科学 . 2013, (21): 158 -162 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321033