反应条件对美拉德反应模拟体系中的α-二羰基化合物的影响

吕梦莎，曾永青，黄雪松

Effects of Reaction Conditions on the Formation of α-Dicarbonyl Compounds in Maillard Reaction Model System

Lü Meng-sha，ZENG Yong-qing，HUANG Xue-song

食品科学 . 2013, (24): 50 -56 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201324010