鸭蛋清蛋白凝胶质构特性影响因素研究

鸭蛋清蛋白凝胶质构特性影响因素研究

黄群，杨万根，金永国，陈宏杰，申雪梅

Factors Influencing Texture Properties of Duck Egg White Protein Gel

HUANG Qun, YANG Wan-gen, JIN Yong-guo, CHEN Hong-jie, SHEN Xue-mei

食品科学 . 2014, (15): 68 -71 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201415014