有机酸对紫甘薯花色苷的辅色作用

有机酸对紫甘薯花色苷的辅色作用

王萌，李小定*，刘硕，朱少华，姜红

Copigmentation Effect of Organic Acids on Purple Sweet Potato Anthocyanins

WANG Meng, LI Xiao-ding*, LIU Shuo, ZHU Shao-hua, JIANG Hong

食品科学 . 2014, (23): 119 -124 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201423024