猪肉腌制过程中的传质动力学研究

猪肉腌制过程中的传质动力学研究

郭丽媛1，刘登勇2，徐幸莲1，周光宏1,*

Mass Transfer Dynamics during Wet-Curing of Pork

GUO Liyuan1, LIU Dengyong2, XU Xinglian1, ZHOU Guanghong1,*

食品科学 . 2015, (1): 31 -37 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201501006