pH值对大豆11S球蛋白结构和表面疏水性的影响

pH值对大豆11S球蛋白结构和表面疏水性的影响

魏冬旭1,2，江连洲1,*，王辰3，王中江1

Influence of pH on Structure and Surface Hydrophobicity of Glycinin

WEI Dongxu1,2, JIANG Lianzhou1,*, WANG Chen3, WANG Zhongjiang1

食品科学 . 2015, (11): 1 -5 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201511001