不同氨基酸和糖对美拉德反应产物的影响

不同氨基酸和糖对美拉德反应产物的影响

钱敏，白卫东，赵文红，刘晓艳，曾晓房

Effects of Amino Acids and Reducing Sugars on Maillard Reaction Products

QIAN Min, BAI Weidong, ZHAO Wenhong, LIU Xiaoyan, ZENG Xiaofang

食品科学 . 2016, (13): 31 -35 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201613006