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不同冻融次数下牦牛肉蛋白质氧化与保水性的关系
李婉竹,梁琪,张炎,文鹏程
Relationship between Protein Oxidation and Water Holding Capacity of Yak Meat under Freeze-Thaw Cycles
LI Wanzhu, LIANG Qi, ZHANG Yan, WEN Pengcheng
食品科学 . 2018, (
2
): 14 -19 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201802003