膳食纤维对肌纤维蛋白凝胶性能的影响
朱 君，曾茂茂，何志勇，黄小林，陈 洁
Effect of Dietary Fiber on Gel Properties of Myofibrillar Protein
ZHU Jun，ZENG Mao-mao，HE Zhi-yong，HUANG Xiao-lin，CHEN Jie
食品科学 . 2011, (17): 55 -59 .  DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201117009

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