发芽对大豆分离蛋白功能性质的影响

发芽对大豆分离蛋白功能性质的影响

王素雅，赵甲慧，杨玉玲，鞠兴荣

Effect of Germination on Functional Properties of Soybean Protein Isolate

WANGSu-ya，ZHAOJia-hui，YANGYu-ling，JUXing-rong

食品科学 . 2011, (23): 64 -68 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201123011