冻藏期间蛋黄胶凝化现象及成因分析
闫峥蓉，赵 英，迟玉杰
Phenomenon and Cause of Freeze-Induced Gelation of Yolk
YAN Zhengrong, ZHAO Ying, CHI Yujie
食品科学 . 2018, (19): 29 -35 .  DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819006

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