食物蛋白质的酶法改性研究进展

食物蛋白质的酶法改性研究进展

刘潇1，吴进菊1,2，高金燕3，陈红兵1,2,*

Research Progresses in Enzymatic Modification of Food Proteins

LIU Xiao1，WU Jin-ju1,2，GAO Jin-yan3，CHEN Hong-bing1,2,*

食品科学 . 2010, (19): 409 -413 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201019090