谷氨酰胺转氨酶改性菜籽蛋白凝胶特性的研究
袁 建，鞠兴荣，何 荣，王立峰，朱小虎
Gel Property of Transglutaminase-modified Rapeseed Protein
YUAN Jian1，JU Xing-rong1，HE Rong2，WANG Li-feng1,2，ZHU Xiao-hu1
食品科学 . 2010, (18): 10 -13 .  DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201018003

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