葡萄糖酸内酯对猪肉肌原纤维蛋白功能性的影响

王宇，孔保华*,李明清，夏秀芳，刘骞

Effect of Glucono-δ-lactone on Functional Properties of Porcine Myofibrillar Protein

WANG Yu，KONG Bao-hua*，LI Ming-qing，XIA Xiu-fang，LIU Qian

食品科学 . 2010, (9): 67 -70 . DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201009016