摘要:
研究5℃冷藏条件下,结合气调包装(气体比例25% CO2,50% O2,25% N2)和1% 壳聚糖溶液涂膜对鸡肉样品的综合保鲜效应。结果表明:感官评价贮藏期为13d,硫化氢实验贮藏期为11d,菌落数贮藏期为11d,此时pH 值最佳,脂质氧化速度最慢,因此,鸡肉样品保质期可达到11d。
中图分类号:
赵希荣,赵 立,王辰瑶. 壳聚糖涂膜结合气调包装延长鸡肉保质期[J]. 食品科学, 2009, 30(22 ): 354-357.
ZHAO Xi-rong,ZHAO Li,WANG Chen-yao. A Combination of Chitosan, Coating and Modified Atmosphere Packaging for Prolonging Chicken Meat Shelf Life[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(22 ): 354-357.