摘要: 对黑豆发芽条件及其中异黄酮提取物特性进行了探讨。结果表明:黑豆最佳发芽条件为浸泡温度38℃、浸泡时间15h、发芽温度32℃、发芽时间50h;发芽黑豆中的异黄酮具有较高的清除羟自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和很好的抗油脂氧化能力;通过对异黄酮组分的测定可知,发芽后以葡糖苷(IFG)形式存在的异黄酮含量降低,以甙元(IFA)形式存在的异黄酮含量增加。
翟玮玮. 黑豆发芽条件及其异黄酮提取物特性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 186-189.
DI Wei-Wei. Study on Germination Conditions of Black Bean and Antioxidant Activity of Its Isoflavones Extract[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(9): 186-189.