摘要: 本文将乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠作为复合型防腐剂加入到鸡肉香肠中,通过对不同储存时间的香肠中菌落总数的测定和感官分析,研究单一型、复合型防腐剂对鸡肉香肠防腐的作用。结果表明以乳酸链球菌素为主的复合防腐剂联合其它防腐剂的抑菌效果明显大于单一使用时的抑菌效果。将这一结果应用于生产实践中,能延长鸡肉香肠的货架期。
张坤生, 刘晨, 任云霞. 复配型防腐剂延长巴氏杀菌鸡肉香肠货架期的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 430-434.
ZHANG Kun-Sheng, LIU Chen, REN Yun-Xia. Study of Prolonging Shelf-life of Pasteurized Chicken Sausage by Combined-preservative[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(8): 430-434.