中国传统发酵豆豉水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外实验研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (12): 449-453.

中国传统发酵豆豉水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外实验研究

陈静, 程永强, 刘晓庆, 徐海蒂, 孙健, 李里特, 八巻幸二

中国农业大学食品科学与工程学院；蒙牛乳业(北京)有限责任公司；日本国际农林水产业研究中心食品利用部北京100083；北京100083；北京101107；筑波305-8686；

出版日期:2007-12-15 发布日期:2011-11-22

Study on in vitro Anti-α-glucosidase Activity of Chinese Fermented Douchi Water-extract

CHEN Jing, CHENG Yong-Qiang, LIU Xiao-Qing, XU Hai-Di, SUN Jian, LI Li-Te, BA Quan-Xing-二

1.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2.Mengniu Diary Industry (Beijing) Co. Ltd., Beijing 101107, China; 3.Food Science and Technology Division, Japan International Research Center for Agricultural Sciences, Tsukuba 305-8686, Japan

Online:2007-12-15 Published:2011-11-22

摘要/Abstract

摘要： 收集全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品,综合评价其水提物对小鼠肠道内α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析豆豉样品中的营养功能成分,揭示不同地区生产的豆豉样品所具有降糖活性的差异。结果表明:中国传统发酵豆豉水提取物具有一定程度的α-葡萄糖苷酶的抑制活性,其中三种豆豉样品(万年红豆豉、美味豆豉、浏阳球哥豆豉)水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性显著高于其他样品(p<0.05)。此外,对豆豉样品中各种营养活性成分的分析结果显示,豆豉样品水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性与样品中糖类物质成分含量的多少密切相关,表明豆豉中存在的α-葡萄糖苷酶抑制剂可能是一种糖类物质或者具有糖链结构的成分。全国各地不同产地、来源豆豉的降糖活性的差异显示,豆豉中降血糖活性因子的产生与其发酵条件、微生物、辅料等因素均可能相关。

关键词: 豆豉, &alpha, -葡萄糖苷酶抑制, 降血糖

Abstract: The water-extracts of some douchi samples, collected from various regions of China, were assayed for its anti-α-glucosidase activity. The nutrients in douchi were also analyzed in order to discuss different anti-hyperglycemic activity of various douchi samples. The results indicated that aqueous douchi, traditionally fermented in China, showed an anti-α-glucosi-dase activity. Among them, there were three samples (WNH douchi, MW douchi and LY douchi) expressed stronger α-glucosidase inhibitory activity than other samples(p<0.05). Moreover, through determining the nutrients contents in douchi, it was found that the anti-α-glucosidase activity of douchi water-extract was closely related to the carbohydrate contents in douchi samples. The results indicated that this kind of α-glucosidase inhibitor is probably carbohydrate or some compound with carbohydrate structure. Besides, the anti-α-glucosidase activities of various douchis were probably related to their fermentation conditions, microorganisms and additives.

Key words: douchi； anti-&alpha, -glucosidase； anti-hyperglycemic；

陈静, 程永强, 刘晓庆, 徐海蒂, 孙健, 李里特, 八巻幸二. 中国传统发酵豆豉水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外实验研究[J]. 食品科学, 2007, 28(12): 449-453.

CHEN Jing, CHENG Yong-Qiang, LIU Xiao-Qing, XU Hai-Di, SUN Jian, LI Li-Te, BA Quan-Xing-二. Study on in vitro Anti-α-glucosidase Activity of Chinese Fermented Douchi Water-extract[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(12): 449-453.

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