食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (10): 327-331.
尤艳莉, 苏新国, 蒋跃明, 李月标, 林文彬, 孙颖
YOU Yan-Li, SU Xin-Guo, JIANG Yue-Ming, LI Yue-Biao, LIN Wen-Bin, SUN Ying
摘要: 研究了聚偏氯乙烯袋简单包装和真空包装对石硖龙眼果实常温(25℃)贮藏品质的影响。结果表明,采用真空包装方式能有效地抑制龙眼贮藏期间果皮PPO活性,延缓果皮相对膜透性的增加,同时保持了较高的总酚含量,使果皮褐变指数和腐烂指数处于较低水平,并使贮藏期从3.50d延长至7.12d。另外,真空包装还保持了龙眼果肉中较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量。