凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究

食品科学 ›› 2008, Vol. 29 ›› Issue (9): 716-718.

凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究

黄群, 麻成金, 余佶, 姚茂君, 王燕

吉首大学食品科学研究所；

出版日期:2008-09-15 发布日期:2011-12-08

Study on Processing Technology and Stability of Pachyrhizus Milk Beverage

HUANG Qun, MA Cheng-Jin, YU Ji, YAO Mao-Jun, WANG Yan

Institute of Food Science,Jishou University,Jishou 416000,China

Online:2008-09-15 Published:2011-12-08

摘要/Abstract

摘要： 研究凉薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为:3%脱脂乳粉、35%凉薯汁、3%蔗糖、0.12%柠檬酸。采用0.15%羧甲基纤维素钠(CMC-Na)与0.05%琼脂组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。压力20MPa、温度30℃的均质条件可使产品均匀细腻、口感滑爽。

关键词: 凉薯, 乳饮料, 生产工艺, 稳定性, 均质

Abstract: Pachyrhizus milk beverage with nice flavor and characteristics can be obtained under the conditions of 3% defatted milk powder, 35% pachyrhizus juice, 3% sucrose and 0.12% citric acid. The product is considerably stable with the composite stablilizers, made up of 0.15% CMC-Na and 0.05% agar. On the conditions of homogenization pressure 20 MPa and temperature 30 ℃, the pachyrhizus milk beverage has even tissue, exquisite taste and smooth mouth-feel.

Key words: pachyrhizus, milk beverage, processing technology, stability, homogenization

黄群, 麻成金, 余佶, 姚茂君, 王燕. 凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究[J]. 食品科学, 2008, 29(9): 716-718.

HUANG Qun, MA Cheng-Jin, YU Ji, YAO Mao-Jun, WANG Yan. Study on Processing Technology and Stability of Pachyrhizus Milk Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2008, 29(9): 716-718.

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