摘要:
为了确定木糖醇酸奶的保质期,本实验对该种酸奶在发酵过程和贮藏期间的质量变化进行了研究。结果表明,木糖醇酸奶在发酵过程中酸度和电导率随着发酵时间的延长而升高,pH值下降。贮藏期间其酸度随着贮藏时间的延长而升高,pH值下降;乳酸菌数、黏度和感官评分在贮藏3d时最高,以后逐渐下降,贮藏期限为9d,最佳饮用时间为3d。
中图分类号:
李道敏,刘开永,张 敏,侯玉泽. 木糖醇酸奶发酵、贮藏期间质量变化的研究[J]. 食品科学, 2009, 30(9 ): 184-186.
LI Dao-min LIU Kai-yong ZHANG Min HOU Yu-ze. Study on Quality Changes of Xylitol Yoghurt during Fermentation and Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(9 ): 184-186.