1-甲基环丙烯对红富士苹果贮藏品质的影响

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (9): 143-146.

1-甲基环丙烯对红富士苹果贮藏品质的影响

陈丹生, 苏新国, 郑永华, 汪峰, 张兰, 冯磊, 蒋跃明

韩山师范学院化生系，南京农业大学食品科技学院，华南植物研究所

出版日期:2003-09-15 发布日期:2011-12-13

Effects of 1-MCP Treatment on Quality Changes of“Fuji”ApplesDuring Storage at Ambient Temperature

CHEN Dan-Sheng, SU Xin-Guo, ZHENG Yong-Hua, WANG Feng, ZHANG Lan, FENG Lei, JIANG Yue-Ming

Online:2003-09-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 以红富士苹果为实验材料,研究了1-MCP(1-甲基环丙烯)处理对常温贮藏下苹果生理代谢及贮藏品质的影响。结果表明,采用1μl/L和2μl/L的1-MCP处理,可以抑制苹果呼吸强度和乙烯释放量,保持较高的VC及可溶性固形物含量。同时1-MCP处理对苹果PE和PG活性有一定的抑制作用,阻止了原果胶的降解,使果肉保持较高的原果胶含量和较低的可溶性果胶含量,从而延缓果实硬度的下降。

关键词: 1-MCP, 苹果, 乙烯, 品质

Abstract: The effects of exogenously applied 1-MCP on physiological and quality changes in harvested apple cv.Fuji fruitswere investigated.Treatment with 1or 2μl/L 1-MCP significantly inhibited the senescence process of harvested apples,asmanifested in low levels of ethylene production and respiratory rate butin high levels of VC retaining and total soluble solidcontents.In fruits treated with 1-MCP,low levels of PE and PG activity were detected,the degradation of protopectin was inhibited,and fruit firmness was maintained at higher level in comparison with control fruits.The experimental results suggested that 1-MCPmight delay fruit senescence by inhibiting ethylene production,thereby keeping better quality during ambient temperaturestorage.

Key words: MCP, apple, ethylene, quality

陈丹生, 苏新国, 郑永华, 汪峰, 张兰, 冯磊, 蒋跃明. 1-甲基环丙烯对红富士苹果贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2003, 24(9): 143-146.

CHEN Dan-Sheng, SU Xin-Guo, ZHENG Yong-Hua, WANG Feng, ZHANG Lan, FENG Lei, JIANG Yue-Ming. Effects of 1-MCP Treatment on Quality Changes of“Fuji”ApplesDuring Storage at Ambient Temperature[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(9): 143-146.

[1]	李永富，介敏，黄金荣，杜艳，史锋，陈正行. 基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 64-69.
[2]	吴晨燕，杨梅，王珂莉，刘鑫洁，刘思佳，马俪珍. 反复冻融过程中开背调味鱼品质及蛋白特性的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 206-213.
[3]	刘玉兰，舒垚，孙国昊，马宇翔，姜元荣，陈宁. 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 15-21.
[4]	徐赛，陆华忠，梁鑫，丘广俊，林伟. 催熟对采后菠萝品质的影响与光谱识别[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 192-198.
[5]	黄天姿，梁锦，王丹，张璐，李瑞娟，杨淑霞，罗安伟. 电子束辐照对猕猴桃品质及抗性系统的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 70-76.
[6]	汪琦，朱扬，陈建设. 口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 222-232.
[7]	王大将，张梦宇，岳正洋，周会玲. 绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 177-183.
[8]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[9]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[10]	赵卿宇，郭辉，沈群. 两种香米在不同温度储存过程中理化性质和食用品质的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 160-168.
[11]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[12]	姜晶丹，杨明远，许长华，施文正，卢瑛. 湿腌时盐质量浓度对草鱼肌肉组织结构和品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 40-45.
[13]	赵宏蕾，常婧瑶，陈佳新，王浩，刘慧，孔保华，刘骞. 乳化肉糜制品中降低磷酸盐的加工技术新策略研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 329-335.
[14]	李颖畅，李双燕，杜凤霞，刘雪飞，魏涯，杨贤庆. 二氢杨梅素对煎烤鱿鱼片贮藏过程中氧化三甲胺降解及品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 247-252.
[15]	尤孝鹏，汪兰，熊光权，乔宇，吴文锦，李新，丁安子，孙卫青. 运输应激对鱼类生理特性和肌肉品质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 311-318.