混浊苹果汁生产中的酶促褐变及其防止研究进展

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 602-605.

混浊苹果汁生产中的酶促褐变及其防止研究进展

赵光远, 张陪旗

郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

Achievements of Studies on Enzymatic Browning and Its Prevention in the Processing of Cloudy Apple Juice

ZHAO Guang-Yuan, Zhang-Pei-Qi

School of Food and Biology Engineering,Zhengzhou Light Industry College,Zhengzhou 450002,China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要： 介绍了苹果中与酶促褐变有关的多酚氧化酶及酚类物质,以及在混浊苹果汁生产中防止酶促褐变的各种方法。

关键词: , 混浊苹果汁；多酚氧化酶；酚类物质；酶促褐变

Abstract: The PPO and phenolics involved in the enzymatic browning in apple and some methords to inhibit the enzymatic browning occurring in the processing of cloudy apple juice were discussed.

Key words: cloudy apple juice, PPO, phenolics, enzymatic browning

赵光远, 张陪旗. 混浊苹果汁生产中的酶促褐变及其防止研究进展[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 602-605.

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