瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 82-85.

瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究

刘伟, 刘成梅, 黎冬明, 熊慧薇

南昌大学中德食品工程中心食品科学教育部重点实验室

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

Study on Using Instantaneous High Pressure Treatment to Modify the Physical Properties of Dietary Fiber in Oat Bran

LIU Wei, Liu-Cheng-Mei, LI Dong-Ming, Xiong-Hui-Wei

Key Laboratory of Food Science, Ministry of Education, Sino-German Food Engineering Center, Nanchang University, Nanchang 330047, China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要： 本文就瞬时高压作用(InstantaneousHighProcess)对采用酶-化学法制得的麦麸膳食纤维(oatbrandietaryfiber)的改性作用进行了研究。研究结果表明:经过IHP处理后,麦麸膳食纤维的持水力、膨胀率、结合水力都有不同程度的提高;悬浮溶液的表观粘度增大;可溶性膳食纤维(SDF)含量增加;麦麸膳食纤维的形貌特征发生了很大的变化。

关键词: 瞬时高压作用, 麦麸膳食纤维, 改性

Abstract: Instantaneous high pressure (IHP) was used to modify the physical properties of oat bran dietary fiber which was produced by enzyme-chemistry method. The results showed the IHP treatment raised the water retention capacity, swelling capacity and water-combining capacity of oat bran dietary fiber products; the apparent viscosity of suspension and the content of SDF increased with the overall form of oat bran dietary fiber going through great changes.

Key words: instantaneous high pressure, oat bran dietary fiber, modification

刘伟, 刘成梅, 黎冬明, 熊慧薇. 瞬时高压作用对麦麸膳食纤维改性的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 82-85.

LIU Wei, Liu-Cheng-Mei, LI Dong-Ming, Xiong-Hui-Wei.
Study on Using Instantaneous High Pressure Treatment to Modify the Physical Properties of Dietary Fiber in Oat Bran[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(11): 82-85.

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