辐照冷却包装分割猪肉研究

摘要/Abstract

摘要： (６０)Ｃｏｒ射线对不同菌株的沙门氏菌致死作用不同。猪霍乱沙门氏菌较肠炎沙门氏菌容易被杀灭。肠炎沙门氏菌ＣＣＴＣＣＡＢ９４０１８在０～５℃辐照条件下，１００ｇ猪肉含３．２×１０４个活菌经１.５ｋＧｙ辐照就可被杀死，其Ｄ(10)值为０．４９ｋＧｙ。辐照冷却包装分割猪肉在０～５℃可被保存３０ｄ以上。１．９９ｋＧｙ辐照的冷却包装猪肉照后第二天生肉和炒熟后均无异味；３.３ｋＧｙ，辐照的冷藏２３ｄ后无异味；６．６ｋＧｙ照后４７ｄ后无异味。

关键词: 辐照, 冷却猪肉

Abstract: The effect of 60Co Y irradiation oil the ethal dose of the strains of salmonellaspp.was observed.TheSalmonella cholerasuis could be more easily’ killed than Salmonella enteritidis.At 0~ 5. 1 .5kGy could kill 3 .2 X 1 04S.enteritidis CCTCC AB94018 found ill 100 grams pork with the D,., value of 0.49kGy.lrradiated chilled packaged17orb chops could be preserved for more than 30 days at 0~5 .In the caw’’ or cooked meat of the above pork chopsirradiated by 1 .99kGy.off odors cold not be detected.By 3 .3kGy irradiation and preserved for 23 days.or by 6.6kGyand preserved for 47 days.the pork chops cold not be found off-odors

Key words: Irradiation Chilled pork chops

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