食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (1): 64-64.doi: 10.7506/spkx1002-6630-199901026

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影响花主酱稳定性的关键

 周立新,  黄风洪   

  1. 中国农科院油料作物研究所
  • 出版日期:1999-01-15 发布日期:2011-12-04

 ZHOU  Li-Xin,   Huang-Feng-Hong   

  • Online:1999-01-15 Published:2011-12-04

摘要: 我国花生酱生产一直滞后的主要原因,一是农副产品精深加工和开发不够;二是花生酱的稳定性技术没有很好的解决,存在着油酱分离现象,严重影响了花生酱的产品质量和贮藏性,因此,解决花生酱的稳定性问题是推动花生酱生产的关键。1解决花主酱油酱分离的关键技术1.1花生...

关键词:  , 花生酱; 稳定性; 单甘酯; 稳定剂; 乳化剂; 关键工艺; 乳化胶体; 稳定化作用; 食品添加剂; 作物研究;