食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (7): 25-28.
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迟玉森, 朱玉晶, 崔文新, 苏蕾, 邵允琪
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CHI Yu-Sen, ZHU Yu-Jing, CUI Wen-Xin, SU Lei, SHAO Yun-Qi
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摘要: 本文叙述了马哈鱼切片烘干后,不加任何膨化剂,直接经微波炉膨化制取高蛋白儿童休闲食品的工艺方法和工艺参数。鲜鱼肉切片厚度控制在1.5-2.0mm之间,烘干后水分含量45%-50%之间,于微波炉内控制膨化90-120秒,则可以制取膨化均匀、色泽淡黄、人口即酥的高蛋白小食品。厚度过厚或过薄,水分含量低于40%或高于50%,含糖或盐超过5%,均不能使鱼片很好的膨化。
关键词: 马哈鱼片, 微波膨化, 休闲食品
迟玉森, 朱玉晶, 崔文新, 苏蕾, 邵允琪. 微波膨化马哈鱼片的研究[J]. 食品科学, 1999, 20(7): 25-28.
CHI Yu-Sen, ZHU Yu-Jing, CUI Wen-Xin, SU Lei, SHAO Yun-Qi. [J]. FOOD SCIENCE, 1999, 20(7): 25-28.
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