酶解制备马氏珠母贝肉ACEIP的工艺研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (5): 128-131.

酶解制备马氏珠母贝肉ACEIP的工艺研究

郝记明, 章超桦, 郭顺堂

广东海洋大学食品科技学院；中国农业大学食品科学与营养工程学院广东湛江524025；广东湛江524025；北京100081；

出版日期:2007-05-15 发布日期:2011-12-31

Enzymolysis Research on Preparation of Angitensin Coverting Enzyme Inhibitory Peptides from Pinctada martensii Protein

HAO Ji-Ming, ZHANG Chao-Hua, GUO Shun-Tang

1.College of Food Science and Technology,Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524025,China; (2.College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultrual University,Beijing 100081,China

Online:2007-05-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 以ACE抑制率为评价指标,确定蛋白酶对马氏珠母贝肉（Pinctada martensii）水解条件。六种蛋白酶中水解效果较好的酶种为胃蛋白酶。正交试验确定的水解条件为:在pH2．2、温度39℃、酶浓度3%、水解6．0h、底物浓度12%。在该条件下水解,水解液ACE抑制率可以达到81．70%,IC50值为1．323mg/ml。

关键词: 马氏珠母贝肉, 血管紧张素转换酶抑制肽(ACEIP), 酶解

Abstract: The enzymolysis methods of angiotensin coverting enzyme inhibitory peptides（ACEIP）from the edible parts of Pinctada martensii were studied in this paper.The amino acid score is 83 and it suits to prepare ACEIP.The optimized enzymolysis conditions,including selection of optimal protease,were estibilished.The inhibitory activity of pepsin’s enzymatic hydrolysate was best among 6 proteases selected in this research.The optimal conditions are:pH 2.2,hydrolysis temperature 39℃,enzyme concentration 3%,enzymolysis time 6.0 hours and substrates concentration 12%.In such conditions,the inhibitory activity of pepsin’s enzymatic hydrolysate and the IC50are 81.7% and 1.323 mg/ml,respectively.

Key words: Pinctada martensii, angiotensin coverting enzyme inhibitory peptides, enzymolysis

郝记明, 章超桦, 郭顺堂. 酶解制备马氏珠母贝肉ACEIP的工艺研究[J]. 食品科学, 2007, 28(5): 128-131.

HAO Ji-Ming, ZHANG Chao-Hua, GUO Shun-Tang. Enzymolysis Research on Preparation of Angitensin Coverting Enzyme Inhibitory Peptides from Pinctada martensii Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(5): 128-131.

[1]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[2]	徐永霞，曲诗瑶，李涛，赵洪雷，冯媛，李学鹏，季广仁，励建荣. 不同蛋白酶对蓝蛤酶解液风味特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 190-196.
[3]	孙乐常，刘伟峰，林怡晨，赵阿云，张凌晶，翁凌，曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 23-29.
[4]	吴永祥，王婷婷，张梦婷，张瑶，郭孝成，孙汉巨，陈向阳. 徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 128-134.
[5]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[6]	费烨，王雍，龚仕英，田艳，王筑婷，雷霆雯，张礼林，汪希兰，李红梅. 苦荞清蛋白酶解物对高糖诱导的HepG2细胞胰岛素抵抗的保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 222-227.
[7]	黄瑞杰，李媚，廖安平，蓝平，钟磊，覃琴，蓝丽红，王雪娇，韦丽明，甘兰芳. 酸解法与酶解法调控右旋糖酐分子质量的比较[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 43-50.
[8]	陈凡凡，滕飞，韩松，吴长玲，周艳，郭增旺，王中江，李杨. 酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 23-30.
[9]	高娟，杜佳馨，吴限，杨倩，方东路，郑惠华，赵立艳，胡秋辉. 羊肚菌酶解液制备美拉德反应肉味调味基料[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 242-250.
[10]	黄钦钦，田亚平. 条斑紫菜蛋白酶解液α-葡萄糖苷酶和DPP-IV抑制活性的表征及肽成分解析[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 110-116.
[11]	王锐，张迪雅，李晔，苏秀榕. 金枪鱼暗色肉酶解优势肽鉴定及其体外抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 91-99.
[12]	苏娜，伊丽，吉日木图. 驼乳蛋白α-淀粉酶抑制活性肽的制备与鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 148-157.
[13]	苏娜，吉日木图，伊丽. 驼乳肽生物功能特性的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 321-329.
[14]	李学鹏，刘晏玮，谢晓霞，朱文慧，励建荣，张玉玉，李婷婷，于建洋，牟伟丽. 热预处理对蓝蛤酶解及酶解液呈味特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 133-140.
[15]	李雪，冯涛，宋诗清，庄海宁，张文宏，姚凌云，孙敏，徐志民. 不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(10): 198-205.