食品科学 ›› 1999, Vol. 20 ›› Issue (3): 61-63.

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脱水苦瓜护色研究

  谌国莲,  黄晓钰,  李远志, 杨慧杰, 周伟文   

  1. 华南农业大学食品系
  • 出版日期:1999-03-15 发布日期:2011-12-08

   Chen-Guo-Lian,   Huang-Xiao-Yu,   Li-Yuan-Zhi, YANG  Hui-Jie, ZHOU  Wei-Wen   

  • Online:1999-03-15 Published:2011-12-08

摘要: 对苦瓜常压干燥过程的护绿措施研究,探讨各种护绿剂的效果,并初步研究了苦瓜烫漂和干燥条件与褐变的关系。结果表明:0、5cm厚的新鲜苦瓜片,用40μg/LCu(Ac)2+74μg/LEDTA钠盐+800mg/LMgCO3+3g/LCaCl2护绿剂,85℃烫漂3min,迅速清水冷却后,在3%Na2SO3+0.3%HCL溶液中冷浸10~20min,然后在85°C下鼓风干燥5~6h,成品密封于真空袋中,在常温下可保存2个月以上不褪色,不褐变。

关键词:  , 苦瓜, 脱水, 护绿