食品科学 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (3): 23-25.

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梨汁澄清工艺与超滤对其质量影响

 杨春哲, 何继坤   

  1. 河北农业大学食品系
  • 出版日期:1998-03-15 发布日期:2011-12-10

 YANG  Chun-Zhe, HE  Ji-Kun   

  • Online:1998-03-15 Published:2011-12-10

摘要: 对梨汁澄清工艺进行研究表明,采用果胶酶0.02%,单宁0.05%,聚乙烯吡咯烷酮(简称PVPP)0.05%澄清效果好,速度快;为了防止梨汁褐变用柠檬酸、亚硫酸氢钠、维生素C处理效果好。采用超滤技术处理梨汁,澄清后果汁中糖分、酸度、Vc保留率达90%以上,而对产品风味、品质影响很小,说明超滤用于梨汁澄清是可行的。

关键词: 梨汁, 澄清, 超滤