海带酱油的研究与开发

食品科学 ›› 1997, Vol. 18 ›› Issue (12): 40-42.

海带酱油的研究与开发

张正, 张英

威海海神生物制品有限公司；浙江农业大学食品科技系

出版日期:1997-12-15 发布日期:2011-12-16

ZHANG Zheng, Zhang-Ying

Online:1997-12-15 Published:2011-12-16

摘要/Abstract

摘要： 我国缺碘，粮食、蔬菜只能满足人体正常需要的1／3。但因在加工、分装和销售中挥发，实际效果更不尽人意。酱油与盐是人民生活必须品，从烹调习惯上看，盐和酱油都有增成助鲜的作用，若多用酱油势必能减少食盐的摄入量，可减少食盐对人体的副作用。目前我国酱油人均消费量只有3kg。因此开发含碘的海带酱油有着很大的市场潜力和社会效益。1海带着油的特点海带酱油是以海带精粉为辅料而制成的风味酱油。海带精粉含有大量的蛋白质、纤维素、氨基酸、多糖类物质和碘、锌、铁。钙等微量无素，营养十分丰富。特别是含有天冬氨酸和谷氨酸能明显提高酱油的鲜度；其糖类物质和藻胶的综合作用，不仅能提高品质、改善成品的色香味，而且能起抗氧化功效。

关键词: 海带酱油, 海带精粉, 白酱油, 浸提液, 硫代硫酸钠, 感官指标, 海带营养成分, 碘的损失, 酱油生产, 生物制品

张正, 张英. 海带酱油的研究与开发[J]. 食品科学, 1997, 18(12): 40-42.

ZHANG Zheng, Zhang-Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1997, 18(12): 40-42.

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